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Zutaten
(Für 4 Personen)
1 l Milch
5 Eigelb
2 Eier
150 g Griesszucker
25 g Mehl
25 g Speisestaerke
1 Zimtstange
1 Zitrone: Schale
1 Vanillestange
1 TL grüne Anissamen
Zubereitung
Die Milch zum Kochen bringen. Vom Feuer ziehen und die Gewürze zugeben.
Bis zum vollständigen Erkalten zugedeckt darin ziehen lassen.
Eier, Eigelbe, Staerke und Mehl sowie 1/3 des Zuckers in einer Porzellanschüssel
schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Milch langsam zugiessen,
dabei weiter schlagen. Die Mischung auf sehr kleinem Feuer erhitzen bis
sie eindickt, dabei dauernd mit einem Holzspatel umrühren.
1-2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen
kräftig durchschlagen. Creme in kleine, 3 cm tiefe Portionsförmchen
(Cassolettes, cazuelas) mit einem Durchmesser von 12 cm giessen. Etwas
abkuehlen lassen, dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Wenn sich eine dicke Haut gebildet hat, die Creme mit dem restlichen Zucker
bestreuen und zum Karamelisieren 2-3 Minuten unter den Backofengrill stellen.
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