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Zutaten
(für 4 Personen)
4 Hasenkeulen (600 g ausgelöstes Hasenfleisch, klein gewürfelt)
50 g Butter
50 g Zwiebelwürfel
1/2 TL Salz weißer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/4 l Chianti
1/8 l Wildfond, dunkel
4 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
30 g Mandeln, abgezogen
120 g Kartoffen, gekocht
30 g Brot, entrindet und eingeweicht
1 Prise Salz
1/4 l Olivenöl
4 EL Weinessig
Zubereitung
In einem großen Topf das gewürfelte Hasenfleisch in der Butter anbraten,
Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit
Chianti und Wildfond aufgießen und im geschlossenen Topf bei geringer
Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen,
die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot
in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem
Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig einrühren.
Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten
und servieren.
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