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Rezepte aus Kroatien

Wildgulasch mit viel Rotwein

Zutaten (für 6 Portionen) 500 g Wildschwein, gewürfelt 500 g Hirschfleisch, gewürfelt 1 l trockener Rotwein 50 g getrocknete Pilze oder 400 g frische Waldpilze 2 Möhren 2 kleine Chilischoten 2 Bd. Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salbei) 1 große Knoblauchzehe Salz Pfeffer Vegeta 1 EL Olivenöl, kaltgepresst 2 große Zwiebeln Zubereitung Falls getrocknete Pilze verwendet werden diese zuerst mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Prinzipiell gehen alle (essbaren) Pilze, am besten sind aber Steinpilzen oder Pfifferlinge. Das Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und würfeln und in das heiße Öl geben, leicht anbräunen. Die Fleischwürfel in den Topf geben und kräftig anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Möhren kleinschneiden und hinzufügen. Kräuter waschen und im Teefilter in den Topf geben (so kann man sie später besser rausholen und hat nicht alles in der Soße schwimmen). Knoblauch schälen und gepresst in die Soße geben. Dann die Pilze (ohne das Wasser) in die Soße geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen und dann ca. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn man will kann man die Soße dann noch etwas mit Mehl andicken oder Sahne hinzufügen, je nach Geschmack. Kräuter herausnehmen und servieren