Zutaten
(Für 4 Personen)
2 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
500 g Rindfleisch oder Lammfleisch, zum Schmoren, entfettet, in 1 cm große Würfel geschnitten
2 TL süßes Paprikapulver
8 Korianderstengel mit Küchengarn zusammengebunden
12 Petersilienstengel mit Küchengarn zusammengebunden
2 Selleriestangen mit Blättern, fein gehackt
3 Tomaten, enthäutet, entkernt, grob gehackt
1 Kartoffel, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten
3 Möhren, in 1/2 cm große Würfel geschnitten
1 1/4 l Wasser
10 Safranfäden, angeröstet und zerdrückt
1 Zucchini, in 1/2 cm große Würfel geschnitten
50 g Linsen, abgespült und abgetropft
20 g Vermicelli, feine Fadennudeln oder Sternchennudeln
2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Glatte Petersilie oder Koriander zum Bestreuen

Zubereitung
Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebel, das Schmorfleisch und das Paprikapulver 4-5 Minuten bei Mittelhitze sautieren, bis die Zwiebel glasig ist.
Koriander, Petersilie, Sellerie, Tomaten, Kartoffel, Möhren und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend den Safran hineingeben und zugedeckt bei Mittelhitze 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zucchini und Linsen zufügen. Die Suppe noch 30-40 Minuten weiterköcheln, bis die Linsen gar sind. Die Pasta zugeben und in weiteren 8-10 Minuten garen. Koriander- und Petersiliensträußchen entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.