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Zutaten
(Für 4 Personen)
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Ingwerpulver
1 kg Lammkeule, entbeint, vom Fett befreit und in 5 cm große Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln
1/4 l Hühnerbrühe
8 Safranfäden, geröstet und zerdrückt
15 Korianderstengel mit Küchengarn zusammengebunden
200 g Backpflaumen, entsteint
2 EL Honig
1 TL Zimtpulver
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Salz
1 EL Sesamsamen, ungeschält und geröstet
Zubereitung
Olivenöl in einem Bräter oder in einer emaillierten Kasserolle erhitzen.
Kurkuma, Ingwer und Lammfleisch bei Mittelhitze 2-3 Minuten darin anbraten,
bis das Fleisch leicht gebräunt und von den Gewürzen gut überzogen ist.
Die Hälfte der Zwiebeln fein hacken. Mit Brühe, dem Safran und dem Koriander
zum Fleisch geben.
Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen
lässt. Koriander entfernen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch
mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servieren
im Ofen warm stellen.
Die Sauce in der Kasserolle weiterköcheln lassen. Die restliche
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Pflaumen, dem
Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce geben. Mit Salz abschmecken.
Etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Die Pflaumensauce über dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen
bestreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.
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